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Menu Braceria

Le nostre Carni

I consigli di Luciano

“Ogni taglio è cotto su brace a carbone di legna che non ne modifica le caratteristiche principali. È nostra premura suggerirvi in base al taglio, quello che crediamo sia la migliore scelta di pezzatura e cottura. Le nostre carni vi verranno servite con cristalli di sale ed olio EVO, da noi accuratamente selezionati.”

SELEZIONE BIFULCO

dry aged da 15 a 30 giorni

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Costata
​600/800g
​Media
​€ 5,50 per hg
Beef T-bone​
800/1200g​ ​
Sangue
€ 5,50 per hg
Controfiletto​ ​
300/400g​
Media/Sangue
€ 6,50 per hg
Hamburger​
300g​ ​
Media/Sangue
€ 12,00 pezzo

MANZETTA DEI LAGHI SELEZIONE FAMIGLIA BIFULCO
dry aged da 60 a 120 giorni

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Lombo​
500/700g​
Media/Sangue​
€ 6,00 per hg
Beef T-bone​
800/1200g​
Sangue​
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​
Media​
€ 6,50 per hg
Filetto​
250/350g​
Sangue​
€ 8,50 per hg
Hamburger ​
300g​
Media/Sangue​
€ 12,00 pezzo

RISERVA BIFULCO
dry aged da 120 a 180 giorni

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Beef T-bone​
800/1200g​
Sangue​
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​
Media
​€ 6,50 per hg
Controfiletto​
300/400g​ ​
Sangue
€ 7,50 per hg
Filetto​
250/350g​
Sangue ​
€ 8,50 per hg
Cube Roll​
300/400g​
Media
​€ 8,50 per hg

GRAN RISERVA BIFULCO​
dry aged oltre 180 giorni​

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Lombo​​
500/700g​
Media/Sangue
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​​
Media
€ 7,50 per hg
Beef T-bone​ ​
800/1200g​
Sangue
€ 7,50 per hg
Controfiletto​
300/400g​ ​
Sangue
€ 8,50 per hg
Cube Roll​
300/400g​ ​
Media
€ 9,50 per hg
Il MAIALE
Salsiccia di Maialino Nero a punta di coltello​
€ 15,00 pz
Costoletta di Maialino Nero ​
€ 18,00 pz
LE CARNI BIANCHE
Costolette agnello Laticauda​
€ 25,00 pz
Bistecca di Vitello​
€ 6,50 per hg
Coscia di Pollo San Bartolomeo​
€ 18,00 pz
Filetto di vitello
€ 7,50 per hg
I TAGLI EXCLUSIVE
Wagyu Japan
​€ 35,00 per hg
Ribeye (dry aged 180 giorni)
€ 15,00 per hg
Tomahawk​
€ 9,50 per hg
Chateaubriand​
€ 9,50 per hg
Picanha​ (porzione per 2 persone)
€ 65,00 pz

Passioni Condivise

I TAGLIERI
Tagliere di Prosciutto Crudo di Parma S. Ilario (2 persone)
​€ 8,00
Tagliere Jamon Joselito Iberico "Bellota"
per hg​ € 30,00
Tagliere di Salumi piccolo​
€ 10,00
Tagliere di Salumi grande​
€ 20,00
Tagliere di Formaggi piccolo (7)​
€ 10,00
Tagliere di Formaggi grande (7)​
€ 20,00
Tagliere Misto Salumi e Formaggi piccolo (7)​
€ 15,00
Tagliere Misto Salumi e Formaggi grande (7)​
€ 30,00
Mozzarella di Bufala 150 gr. (7)​
€ 4,50
Mozzarella di Bufala 500 gr. (7)​
€ 13,00
Ricottina di Bufala Selezione Bifulco (7)​
€ 2,50

Nudo e Crudo

Tartare puntarelle, mandarino e mandorle (8)
€ 18,00
Tartare con​ crema di pistacchi, panna acida, capperi e limone confit (3,4,5,8)
€ 18,00
Carpaccio nocciole, stracciata di bufala, friarielli e gel di lime (7,8)
€ 18,00
Carpaccio Belladonna e Tartare al Pistacchio (4,8)​
€ 18,00
Carpaccio Belladonna salsa di alici di Cetara, capperi in fiore e misticanza aromatica (3,4)​
€ 18,00

Antipasti

Caponata di Tonno di Manzetta dei Laghi conserva di pomodoro, scarola e salsa verde (1,3,5,6,9,10)
€ 9,00
Coppa di Maialino "nero casertano" cotto a bassa temperatura con topinambur, mela al lemongrass, spinacino e riduzione di balsamico (12)
€ 12,00
Mini Bun di pan pepato con maialino Nero broccoli friggitelli e provola (1,7,11)
€ 8,00
Guancia di Manzo allevamento Bifulco con purea di zucca, zenzero e arancia ed indivia belga glassata al vino rosso (12)
€ 10,00
Carciofo con salsiccia, provola e menta (7)
€ 9,00

Primi Piatti

Ravioletti ricotta e limone con friarielli e salsiccia di maialino nero (1,3,7)
€ 15,00
“La Genovese”: Candele con pecorino e mela annurca (1,7)
€ 15,00
"La Bolognese": Fettuccella fresca all'uovo con macinato selezione Bifulco e spuma di bufala (1,3,7)
€ 16,00
"Il Ragù": Rigatoni al ragù napoletano con braciola di cotenna e di manzo con uvetta e pinoli e reggiano (1,7,8,9,12)
€ 16,00

Brace e Cucina

Hamburger di Scottona allevamento Bifulco (300 grammi) con radicchio tardivo, provoletta di Vico e salsa balsamica (7)​
€ 16,00
Tagliata classica con rucola fresca, provoletta di Vico Equense e pomodorino confit (7,8)​
€ 22,00
Tagliata con crema di scarola, melanzana sott’olio e ricotta salata (7,8)​
€ 24,00
Filetto di Scottona Allevamento Bifulco al pepe verde (7,9)​
€ 22,00
Filetto di Manzetta dei Laghi ai funghi porcini (3,7,9,12)​
€ 28,00

Contorni

Patate al forno ​
€ 5,00
Patate fritte (5)​
€ 5,00
Patate e Porcini (5)
€ 7,00
Purè di Patate (7)
​€ 6,00
Verdure alla brace​
€ 5,00
Cuore di scarolina riccia scottato (8)
​€ 6,00
Insalata mista
​€ 5,00
Friarielli con nocciole (6)
€ 5,00

Dessert

Cubo di pistacchio​ di Bronte con fondente pralinato e gelato al pistacchio (3,7,8)*
€ ​12,00
Triplo cioccolato​ con gelato alla gianduia e crumble al cacao (1,3,7,8)*
€ ​10,00
Tiramisù​ ricetta Bifulco com gelato al caffè (3,7)*
€ ​8,00
Babà napoletano​ con crema pasticcera e gelato alla mandorla (1,3,7,8)
€ ​7,00
Cheesecake alla pellecchiella​ del Vesuvio con confit di limone e gelato all’albicocca (1,7)*
€ ​8,00
Cheesecake alla crema di nocciole con crumble al cacao e gelato alla vaniglia (1,3,7,8)*
€ 10,00
Tortino al cioccolato fondente 75% con gelato alla vaniglia e crumble al cacao (1,3,7)*
€ 10,00
* Adatto ai celiaci – persone intolleranti al glutine

Gelati

Vaniglia Bourbon (1,3)
€ ​5,00
Fiordilatte (1,3)
€ ​5,00
Cioccolato Guanaja 70% (1,3)
€ ​5,00
Pistacchio di Bronte (1,3,8)
€ ​5,00
Nocciola (1,3,8)
€ ​5,00
Caffè (1,3)
€ ​5,00

Sorbetti

Limone (3)
€ ​5,00
Albicocca (3)
€ ​5,00
Cocco (3)
€ ​5,00
Frutti Rossi, Pera e Zenzero (3)
€ ​5,00
Lampone (3)
€ ​5,00
*Tutti i nostri sorbetti sono privi di lattosio

Lista dei Vini e delle Birre

scarica listino vini

Lista dei Distillati

scarica listino distillati

BOOK ALLERGENI (Reg. CE 1169/2011)

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
b) maltodestrine a base di grano ;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolovegetaleprodotto da steroli di oliovegetaleabase di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylusavellana), noci(Juglansregia), noci di acagiù (Anacardiumoccidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo oricostituiti conformemente alle istruzioni deifabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

 

*Gli allergeni contenuti nelle pietanze sono indicati accanto a ciascuna portata con un numero che corrisponde alla numerazione prevista dal presente regolamento.

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