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Menu Braceria

Il tempio della carne

La Braceria è il tempio della carne di Luciano Bifulco. Un ambiente elegante dove vivrai un’indimenticabile esperienza di gusto: dalla nostra carne mondiale, ai piatti che ci hanno reso uno dei punti di riferimento della ristorazione campana. Ad accompagnare un menu di alta ristorazione, una carta dei vini con le migliori etichette nazionali ed internazionali.

SELEZIONE BIFULCO (frollatura da 30 a 60 giorni)

Ogni taglio viene cotto su brace a carbone di legno ed è servito con cristalli di sale ed olio EVO, da noi selezionati

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Costata
​600/800g
​Media
​€ 5,50 per hg
Beef T-bone​
800/1200g​ ​
Sangue
€ 5,50 per hg
Controfiletto​ ​
300/400g​
Media/Sangue
€ 6,50 per hg
Hamburger​
300g​ ​
Media/Sangue
€ 12,00 pezzo

MANZETTA DEI LAGHI SELEZIONE FAMIGLIA BIFULCO (frollatura da 60 a 120 giorni)

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Lombo​
500/700g​
Media/Sangue​
€ 6,00 per hg
Beef T-bone​
800/1200g​
Sangue​
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​
Media​
€ 6,50 per hg
Filetto​
250/350g​
Sangue​
€ 8,50 per hg
Hamburger ​
300g​
Media/Sangue​
€ 12,00 pezzo

RISERVA BIFULCO (frollatura da 120 a 180 giorni)

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Beef T-bone​
800/1200g​
Sangue​
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​
Media
​€ 6,50 per hg
Controfiletto​
300/400g​ ​
Sangue
€ 7,50 per hg
Filetto​
250/350g​
Sangue ​
€ 8,50 per hg
Cube Roll​
300/400g​
Media
​€ 8,50 per hg

GRAN RISERVA BIFULCO​ (frollatura oltre 180 giorni​)

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Lombo​​
500/700g​
Media/Sangue
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​​
Media
€ 7,50 per hg
Beef T-bone​ ​
800/1200g​
Sangue
€ 7,50 per hg
Controfiletto​
300/400g​ ​
Sangue
€ 8,50 per hg
Cube Roll​
300/400g​ ​
Media
€ 9,50 per hg
Il MAIALE
Salsiccia di Maialino Nero a punta di coltello​
€ 15,00 pz
Costoletta di Maialino Nero ​
€ 18,00 pz
LE CARNI BIANCHE
Costolette agnello Laticauda​
€ 25,00 pz
Bistecca di Vitello​
€ 6,50 per hg
Coscia di Pollo San Bartolomeo​
€ 18,00 pz
Filetto di vitello
€ 7,50 per hg
I TAGLI PREGIATI
Wagyu Japan
​€ 35,00 per hg
Ribeye (dry aged 180 giorni)
€ 15,00 per hg
Tomahawk​
€ 9,50 per hg
Chateaubriand​
€ 9,50 per hg
Picanha​ (porzione per 2 persone)
€ 65,00 pz

Passioni Condivise

I TAGLIERI
Tagliere di Prosciutto Crudo di Parma S. Ilario (2 persone)
​€ 8,00
Tagliere Jamon Joselito Iberico "Bellota"
€ 30,00 all'etto
Tagliere di Salumi (piccolo​)
€ 10,00
Tagliere di Salumi (grande​)
€ 20,00
Tagliere di Formaggi (piccolo) (7)​
€ 10,00
Tagliere di Formaggi (grande) (7)​
€ 20,00
Tagliere Misto Salumi e Formaggi (piccolo) (7)​
€ 15,00
Tagliere Misto Salumi e Formaggi (grande) (7)​
€ 30,00
Mozzarella di Bufala selezione Bifulco(7)​
€ 4,00
Ricottina di Bufala selezione Bifulco (7)​
€ 2,50

Nudo e Crudo

Tartare con​ crema di pistacchi, panna acida, capperi e limone confit (3,4,5,8)
€ 18,00
Carpaccio Belladonna salsa di alici di Cetara, capperi in fiore e misticanza aromatica (3,4)​
€ 18,00
Carpaccio Belladonna e Tartare al Pistacchio (4,8)​
€ 18,00

Antipasti

Caponata di Tonno di Manzetta dei Laghi conserva di pomodoro, scarola e salsa verde (1,3,5,6,9,10)
€ 9,00
Coppa di Maialino "nero casertano" cotto a bassa temperatura con topinambur, crema di asparagi e battuto di patate al limone (7)
€ 12,00
Guancia di Manzo allevamento Bifulco alla scapece con chips di zucchine croccanti e granita alla menta (12)
€ 10,00

Primi Piatti

Ravioletti alla Nerano con provolone del monaco e chips di fiori di zucca (1,7)
€ 15,00
“La Genovese”: Candele con pecorino e mela annurca (1,7)
€ 15,00
"Il Ragù": Rigatoni al ragù napoletano con braciola di cotenna e di manzo con uvetta e pinoli e reggiano (1,7,8,9,12)
€ 15,00

Brace e Cucina

Hamburger di Black Angus allevamento Bifulco (300 grammi) con radicchio tardivo, provoletta di Vico e salsa balsamica (7)​
€ 16,00
Filetto di Manzetta dei Laghi al pepe verde (7,9)​
€ 22,00
Tagliata classica con rucola fresca, provoletta di Vico Equense e pomodorino confit (7,8)​
€ 24,00

Contorni

Patate al forno ​
€ 5,00
Patate fritte (5)​
€ 5,00
Verdure alla brace​
€ 5,00
Cuore di scarolina riccia scottato (8)
​€ 5,00
Insalata mista
​€ 5,00
Melanzane a funghetto
€ 5,00

Dessert

Cubo di pistacchio​ di Bronte con fondente pralinato e gelato al pistacchio (3,7,8)*
€ ​12,00
Tartellette alle fragole con crema pasticcera su crumble di agrumi e gelato al lampone (1,3,7)*
€ ​8,00
Tiramisù​ ricetta Bifulco con gelato al caffè (3,7)*
€ ​8,00
Babà napoletano​ con crema pasticcera e gelato alla mandorla (1,3,7,8)
€ ​8,00
Cheesecake alla pellecchiella​ del Vesuvio con confit di limone e gelato all’albicocca (1,7)*
€ ​10,00
Cheesecake alla crema di nocciole con crumble al cacao e gelato alla vaniglia (1,3,7,8)*
€ 10,00
Tortino al cioccolato fondente 75% con gelato alla vaniglia e crumble al cacao (1,3,7)*
€ 10,00
* Adatto ai celiaci – persone intolleranti al glutine

Gelati

Vaniglia Bourbon (1,3)
€ ​5,00
Fiordilatte (1,3)
€ ​5,00
Cioccolato Guanaja 70% (1,3)
€ ​5,00
Pistacchio di Bronte (1,3,8)
€ ​5,00
Nocciola (1,3,8)
€ ​5,00
Caffè (1,3)
€ ​5,00

Sorbetti

Limone (3)
€ ​5,00
Albicocca (3)
€ ​5,00
Cocco (3)
€ ​5,00
Frutti Rossi, Pera e Zenzero (3)
€ ​5,00
Lampone (3)
€ ​5,00
*Tutti i nostri sorbetti sono privi di lattosio

Lista dei Vini e delle Birre

scarica listino vini

Lista dei Distillati

scarica listino distillati

BOOK ALLERGENI (Reg. CE 1169/2011)

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
b) maltodestrine a base di grano ;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolovegetaleprodotto da steroli di oliovegetaleabase di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylusavellana), noci(Juglansregia), noci di acagiù (Anacardiumoccidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo oricostituiti conformemente alle istruzioni deifabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

 

*Gli allergeni contenuti nelle pietanze sono indicati accanto a ciascuna portata con un numero che corrisponde alla numerazione prevista dal presente regolamento.

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