Menu Braceria

Le nostre Carni

I consigli di Luciano

“Ogni taglio è cotto su brace a carbone di legna che non ne modifica le caratteristiche principali. Ci premettiamo di suggerirvi, in base al taglio, quello che crediamo sia la migliore scelta di pezzatura e cottura. Le nostre carni vi verranno servite con cristalli di sale ed olio EVO, da noi accuratamente selezionati.”

SELEZIONE BIFULCO

dry aged da 15 a 30 giorni

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Costata
​600/800g
​Media
​€ 5,50 per hg
Beef T-bone​
800/1200g​ ​
Sangue
€ 5,50 per hg
Controfiletto​ ​
300/400g​
Media/Sangue
€ 6,50 per hg
Hamburger​
300g​ ​
Media/Sangue
€ 12,00 pezzo

MANZETTA DEI LAGHI SELEZIONE FAMIGLIA BIFULCO
dry aged da 60 a 120 giorni

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Lombo​
500/700g​
Media/Sangue​
€ 6,00 per hg
Beef T-bone​
800/1200g​
Sangue​
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​
Media​
€ 6,50 per hg
Filetto​
250/350g​
Sangue​
€ 8,50 per hg
Hamburger ​
300g​
Media/Sangue​
€ 12,00 pezzo

RISERVA BIFULCO
dry aged da 120 a 180 giorni

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Beef T-bone​
800/1200g​
Sangue​
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​
Media
​€ 6,50 per hg
Controfiletto​
300/400g​ ​
Sangue
€ 7,50 per hg
Filetto​
250/350g​
Sangue ​
€ 8,50 per hg
Cube Roll​
300/400g​
Media
​€ 8,50 per hg

GRAN RISERVA BIFULCO​
dry aged oltre 180 giorni​

pezzatura consigliata
cottura consigliata
prezzo
Lombo​​
500/700g​
Media/Sangue
€ 6,50 per hg
Costata​
500/700g​​
Media
€ 7,50 per hg
Beef T-bone​ ​
800/1200g​
Sangue
€ 7,50 per hg
Controfiletto​
300/400g​ ​
Sangue
€ 8,50 per hg
Cube Roll​
300/400g​ ​
Media
€ 9,50 per hg
Il MAIALE
Salsiccia di Maialino Nero a punta di coltello​
€ 15,00 pz
Costoletta di Maialino Nero ​
€ 18,00 pz
LE CARNI BIANCHE
Costolette agnello Laticauda​
€ 25,00 pz
Bistecca di Vitello​
€ 6,50 per hg
Coscia di Pollo San Bartolomeo​
€ 18,00 pz
Filetto di vitello
€ 7,50 per hg
I TAGLI EXCLUSIVE
Wagyu Japan
​€ 35,00 per hg
Ribay​ (dry aged 180 giorni)
€ 15,00 per hg
Tomahawk​
€ 9,50 per hg
Chateaubriand​
€ 9,50 per hg
Picanha​ (porzione per 2 persone)
€ 65,00 pz

Passioni Condivise

I TAGLIERI
Tagliere di Prosciutto Crudo di Parma S. Ilario (2 persone)
​€ 8,00
Tagliere Jamon Joselito Iberico "Bellota"
per hg​ € 30,00
Tagliere di Salumi piccolo​
€ 10,00
Tagliere di Salumi grande​
€ 20,00
Tagliere di Formaggi piccolo (7)​
€ 10,00
Tagliere di Formaggi grande (7)​
€ 20,00
Tagliere Misto Salumi e Formaggi piccolo (7)​
€ 15,00
Tagliere Misto Salumi e Formaggi grande (7)​
€ 30,00
Mozzarella di Bufala 125 gr. (7)​
€ 3,00
Mozzarella di Bufala 500 gr. (7)​
€ 10,00
Ricottina di Bufala Selezione Bifulco (7)​
€ 2,50

Nudo e Crudo

Tartare Pistacchio* (3,4,5,8)​ crema di pistacchi, panna acida, capperi e limone confit
€ 20,00
Tartare Caprese* (4,7)​ Datterini del piennolo, stracciata di bufala ed emulsione di basilico
€ 18,00
Tartare alla Pesca * (4,12)​ Pesca, limone confit e asparagi
€ 18,00
Carpaccio Belladonna e Tartare al Pistacchio* (4,8)​
€ 18,00
Carpaccio Belladonna* (3,4)​ salsa di alici di Cetara, capperi in fiore e misticanza aromatica
€ 16,00
Carpaccio al peperoncino di fiume* (7)​ Lampone e bufala al limone
€ 16,00

Antipasti

Caponata di Tonno di Manzetta dei Laghi (1,3,5,6,9,10)​ conserva di pomodoro, scarola e salsa verde
€ 6,00
Cupoletta di zucchine e il suo fiore (1,4,5,7)​ Con ricotta, limone e salsicce maialino nero Casertano
€ 8,00
Coppa di Maialino "nero casertano" cotto a bassa temperatura (8)​ frutti di bosco, topinambur e asparagi
€ 12,00
Guancia di Manzo allevamento Bifulco (7,9,10)​ Funghi champignon e cipollotto nocerino in agrodolce
€ 10,00
Mini Bun di Maialino Nero (1,7,11)​Peperoncini di fiume e provola
€ 8,00
La nostra parmigiana (1,7,11)​ Crumble di basilico, bufala e sugo napoletano
€ 8,00

Primi Piatti

Spaghetto (1,7)​ Con peperoncino di fiume, Maialino e datterino
€ 15,00
Ziti alla genovese (1,7)​ con mela annurca e pecorino
€ 15,00
Raviolo alla Nerano (1,3,7) ​Con scamorzina dei monti lattari
€ 16,00
Rigatoni al ragù Napoletano (1,7,8,9)​ braciola di cotenna e di manzo con uvetta e pinoli
€ 16,00
Fettuccine alla scarpariello (1,3,7)​ Con datterino giallo
€ 16,00

Brace e Cucina

Hamburger di Scottona allevamento Bifulco (300 grammi) (7)​ radicchio tardivo, Provoletta di Vico e salsa balsamica
€ 16,00
Tagliata classica (7,8)​ rucola fresca, provoletta di Vico Equense e pomodorino fritto
€ 22,00
Tagliata Scarola (7,8)​ Crema di scarola, melanzana sott’olio e ricotta salata
€ 24,00
Filetto di Scottona Allevamento Bifulco (7,9)​ al pepe verde
€ 22,00
Filetto di Manzetta dei Laghi (3,7,9,12)​ Con vino rosso di gragnano e pesca
€ 28,00

Contorni

Melanzana a funghetti ​
€ 5,00
Patate al forno ​
€ 5,00
Patate fritte (5)​
€ 5,00
Verdure alla brace​
€ 5,00
Cuore di scarolina riccia scottato (8)
​€ 6,00
Insalata mista
​€ 5,00
Zucchine alla scapece (12)​
€ 6,00
Insalata ai cinque pomodori ​
€ 6,00
Peperoncini di fiume​
€ 7,00
Insalata di fagiolini con patate e cipollotto​
€ 7,00
Asparagi al burro (7)
​€ 7,00

Dessert

Cubo di pistacchio​ con fondente pralinato e gelato al pistacchio
€ ​12,00
Tiplo cioccolato​ con gelato a gianduia e crumble al cacao
€ ​10,00
Tiramisù​con crema, gelato al caffè e mascarpone
€ ​8,00
Babà napoletano​ con crema pasticcera e gelato alla mandorla amara
€ ​7,00
Cheesecake alla pellecchiella​ con confit di limone e gelato all’albicocca
€ ​8,00
Tartelleta alle fragole con gelato al limone su crumble agli agrumi
€ ​10,00

Gelati

Vaniglia Bourbon
€ ​5,00
Fiordilatte
€ ​5,00
Cioccolato Guanaja 70%
€ ​5,00
Pistacchio Bronte
€ ​5,00
Nocciola
€ ​5,00
Caffè
€ ​5,00

Sorbetti

Limone
€ ​5,00
Albicocca
€ ​5,00
Cocco
€ ​5,00
Frutti Rossi, Pera e Zenzero
€ ​5,00
Lampone
€ ​5,00
Mela Annurca
€ ​5,00
Passion Fruit
€ ​5,00

Lista dei Vini e delle Birre

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Lista dei Distillati

scarica listino distillati

BOOK ALLERGENI (Reg. CE 1169/2011)

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
b) maltodestrine a base di grano ;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolovegetaleprodotto da steroli di oliovegetaleabase di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylusavellana), noci(Juglansregia), noci di acagiù (Anacardiumoccidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo oricostituiti conformemente alle istruzioni deifabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

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